Contrairement aux thés torréfiés à la poêle, les thés japonais sont fixés à la vapeur pour préserver leur vert éclatant, leurs antioxydants et leur richesse en umami. Explorez les grands terroirs d'Uji, de Shizuoka et de Kagoshima.
Chaque thé possède une méthode d'ombrage et d'étuvage propre qui dicte sa douceur, sa teneur en caféine et sa préparation.
Issu de feuilles de Tencha ombragées 3 à 4 semaines avant la récolte, puis moulues très lentement sur meule de pierre de granit. On consomme la feuille entière en suspension.
Surnommé « Rosée de Jade », il est couvert sous des nattes de paille pendant au moins 20 jours. Cette privation de soleil concentre les acides aminés et supprime toute amertume.
Le cœur de la culture du thé au Japon. Cultivé en plein soleil et passé à la vapeur (Asamushi léger ou Fukamushi profond), il offre un équilibre vivifiant entre fraîcheur herbacée et astringence fine.
Ombragé de 7 à 14 jours avant la cueillette, le Kabusecha marie à merveille la fraîcheur vive du Sencha et la rondeur soyeuse du Gyokuro. Idéal pour s'initier aux thés d'ombre.
Feuilles de Bancha ou tiges de Kukicha grillées à haute température dans des tambours en porcelaine. La torréfaction élimine la quasi-totalité de la théine et révèle des notes gourmandes.
Mariage traditionnel de feuilles de thé vert (Bancha ou Sencha) et de grains de riz brun complet torréfiés et éclatés. Un thé chaleureux, rassasiant et très digeste après les repas.
Une eau trop chaude brûle les acides aminés et libère trop de tanins amers. Sélectionnez votre thé et ajustez votre volume d'eau pour obtenir la recette exacte.
Au Japon, le choix de la terre cuite et du bambou participe directement à la rondeur du thé en bouche.
Théière traditionnelle à manche latéral, souvent en argile ferreuse de Tokoname ou Banko. Ses parois non émaillées adoucissent l'astringence naturelle du Sencha.
Fouet sculpté à la main dans un seul morceau de bambou (80 à 120 brins). Indispensable pour créer une micro-mousse onctueuse sur votre Matcha.
Bol large et profond offrant suffisamment d'espace pour fouetter le Matcha en mouvements rapides de « W » sans éclabousser.
Verseur ouvert servant à refroidir l'eau bouillante par transvasement : chaque changement de récipient fait baisser la température d'environ 8 à 10 °C.
La fraîcheur des feuilles est cruciale : privilégiez des maisons spécialisées qui conditionnent leurs récoltes sous vide ou expédient depuis l'Europe.
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Boutique spécialisée offrant un grand choix de thés verts japonais en vrac (Gyokuro d'Uji et de Yame, Sencha de Shizuoka, Hojicha, Genmaicha) ainsi que les ustensiles de préparation.
Spécialiste du thé vert japonais biologique sans pesticides, sourcé auprès de petits producteurs familiaux. Expédition depuis l'Europe sans frais de douane.
Grande maison française réputée pour ses grands crus de printemps (Shincha), ses Sencha de Shizuoka et ses sélections japonaises rigoureuses.
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